包丁・ナイフ一覧

三徳包丁（万能包丁・文化包丁）

一般的な家庭で使われている万能包丁のことです。菜切と牛刀の利点を備えた包丁で、 文化包丁とも呼ばれています。

刺身包丁・出刃包丁

刺身包丁とは

刺身包丁は、刺身を引くための包丁で和包丁の中で最も細長い包丁です。関西型は先が尖り、その形状から柳刃（やなぎば）または正夫（しょうぶ）と呼びます。一方、 関東型は、刃が直線的で先端を平らに切落としたような形状になっていて、柳刃よりもやや薄い包丁です。

出刃包丁とは

出刃包丁は、 主に魚をおろすときに使い、使用中に力を入れても刃先が撓ったり曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形です。 江戸時代に大阪府堺市の出っ歯の鍛冶師が開発したことから、出刃包丁という名前がついたといわれています。大きさにより、大出刃、中出刃、小出刃と呼び分けることがあります。

ぺティナイフ・シェフズナイフ

ペティナイフとは

ペティナイフは、果物の皮むきや野菜を切るときに使用し、ペティ(petty)の名の通り小型のナイフで、種類により刃が内側に湾曲しているものを特にピーリングナイフといいます。

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